おすすめの解凍方法は「冷蔵庫で12時間かけて解凍」です。温度が急激に変わるとお肉のドリップが出やすくなり、味や食感が落ちてしまいます。冷蔵庫でゆっくり解凍することで、美味しさを保つことができます。

どうしてもすぐに解凍したい場合は流水解凍がおすすめです。水道水を出しながら、30分前後で解凍することができます。

電子レンジ、常温、湯煎での解凍は避けてください。解凍にムラができてしまうこと、温度変化でドリップが出やすくなることでお肉の美味しさを損なってしまいます。

美味しく焼くためのポイントは「解凍」です。
冷凍のお肉はあらかじめ解凍しておきます。また、中まで火が通りやすいように、牛タンを常温に戻して20~30分おくとより美味しく焼くことができます。

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あたためたフライパンに小さじ1程度の少量の油をひき、牛タンを並べます。
片面を中火で2〜3分、しっかり焼き色がつくまで焼いてください。
この時、何度もひっくり返さず、じっくり焼くのがコツです。

【ポイント】
牛タンを焼き始めると水分が出てくるので、キッチンペーパーで拭き取りながら焼いてください。

片面に焼き色がついたら、裏返して弱火にします。

両面焼き目がついたら火を止め、フライパンの上で1分ほど余熱で火を通して完成です。

実際に焼いている様子を短い動画でチェックしてみてください。
火加減や焼き色の目安がよくわかります。

Q. 冷凍のまま焼けますか？
A. 陣中では冷凍のまま焼くことはおすすめしておりません。冷凍の状態から中まで火を通そうするとドリップが流れ出てしまい、せっかくの旨みや柔らかさがなくなり、美味しくなくなってしまうからです。

Q. 焼き加減の目安は？
A. 焼き色がつき、中心がほんのりピンク〜白になるくらいがベストです。焼きすぎ注意です！

Q. 焼いた後はどうする？
A. 焼いたあとに食べやすいサイズにカットすると、見た目も美しく食べやすいです。

ポイントをおさえれば、ご家庭でもお店のような味わいが楽しめます。
冷凍・厚切りでも、解凍→焼き方→余熱の3ステップで、柔らかくジューシーな牛タンに。
陣中の牛タンが、皆様の食卓の楽しいシーンのひとコマになれれば幸いでございます。