牛タンをえらぶときの4つのポイント

同じ仙台の牛タン屋でも、味付けや加工方法は 異なり ます。

だから、自分で焼いても美味しく食べれるかは、お店によっても違うんです。

次の 4つ を満たしている牛タン屋をえらべば、贈り先によろこんでもらえる牛タンギフトになること間違いなしです。

１．牛タンには、お肉特有の「臭み」があります。。。でも、安心してください。

お肉を口に含んだ時に、ちょっと獣っぽく感じるような臭みです。

特に安い牛タンは要注意。

牛肉特有の、血なまぐささが残っているかも…！

でも、ご安心ください。

牛タンの臭みは、下準備で抜くことができます。

抜く方法はいくつかあります。

ここでは簡単な方法を1つ、ご紹介しますね。

①3%の塩水にまんべんなく浸す（300㏄の水に対して塩小さじ2）

②スパイスを入れる

③5分以上つけておく

スパイスには牛肉と合うものを使うと、より美味しく召し上がっていただけます。

胡椒や、パセリ・ローズマリーなどのハーブがおすすめです。

また、一番簡単な方法といっても、時間も手間もかかります。

「そんな手間、贈り先にかけたくない！」

という場合は、あらかじめ臭みの処理がしてある牛タン専門店陣中の商品をギフトとして贈ることをおすすめします。

また、ミルクフェッドヴィールと呼ばれる仔牛の牛タンであれば、ミルクの甘い香りをほのかに楽しむことができます。

乳のみで育った仔牛を使っているので、餌である牧草からくる 臭みがないのです。

２．牛タンって普通に焼くと、すぐ硬くなってしまうんです。。。でも、安心してください。

「噛んでも噛んでも、噛み切れない…！」

なんてお肉は贈りたくないですよね…。

でも、焼く前にちょっとした工夫をくわえると、焼いても硬くならない牛タンに変身します。

その工夫というのが、コチラの2つ。

• 切れ目を入れる

• 熟成させる・煮込む

焼いても硬くならないようにする工夫のうち、一番簡単なものは「切れ目を入れる」ことです。

また、熟成や煮込むなどの工程を経ている牛タンであれば、より柔らかな食感を楽しんでいただけます。

贈り先に手間をかけさせたくない場合は、「切れ目」「熟成または煮込む」のどちらも済んでいる商品を贈ってみてはいかがでしょうか。

３．牛タン屋さんによっては、部位がえらべない場合があります。。。でも、安心してください。

えらべたとしても、芯タン、霜降りなどザックリした部位のみでのケースがほとんど。

「牛タンって名前ならどれでも一緒でしょ？」

と思ったそこのあなた！

実は牛タンって、さらに細かく部位分けされているって知ってました？

しかも、部位によって脂の入り方や食感がまったく違うんですよ…！

陣中では、希少さや脂の量を、マグロに例えてご説明しています。

以上のような特徴をふまえ

「ご高齢のご家族だから、脂身が少ないほうがいいかも…」

といったように、部位にもこだわると、より喜んでもらえるギフトが出来上がります。

牛タンの部位をえらべるかどうかは、オンラインショップなどで商品一覧を見ていただければすぐに分かります。

商品名に「牛タン」としか書いていない場合、部位は牛タン屋側がえらんでしまうため、贈り先の好みに合わせてえらべなくなってしまうんです。

部位をえらべる場合は、商品名に部位の名前などが入っています。

牛タンの部位でこだわりを見せたい場合は、要チェックです。