牛タン専門店の最高峰。牛タンの美味しさを追求した「上タン 塩麹熟成」の魅力をご紹介します。
【商品紹介】上タン 塩麹熟成
上タン 塩麹熟成
1本の牛タンから1枚しかとれない、牛タンの最も脂ののった部位だけを厳選しました。
霜降りの美しさ、他の牛タンとは一線を画す重厚な味わいは唯一無二の牛タンです。
焼くと脂が溶けだし、旨みが口いっぱいに広がります。
牛タンの美味しさを存分に味わえるように、一般的な仙台の牛タンよりもさらに厚くしています。
その厚さでありながらも、口に入れると驚くほどの柔らかさ。
特製の化粧箱に入れてお届けします。
大切な人への特別な贈り物にも最適です。
作り手のこだわり
固い筋のある部分などは丁寧に取り除くなど、美味しさのために手間ひまをかけています。
霜降りの部位を厚さ10mm以上の極厚にカット。
厚くても焼きやすく、そして食感をより良くするために、1枚1枚に切れ目を入れる「目入れ」という技術で仕上げます。
陣中の牛タン
陣中の牛タンは、塩麹熟成と低温熟成の「二段階熟成」という手法で作られています。
長い時間をかけてじっくりと熟成させた牛タンは、肉の旨みが引き出され、厚切りでも柔らかく仕上がります。
フライパンで焼いてみると
BBQで炭を使った網焼きも良いですが、フライパンでも美味しく焼けます。
特選上タン塩は焼くと脂が溶け出してくるので、フライパンに油はひかずに焼いて大丈夫です。
弱火でじっくりと焼いていきます。
焼き目がついた頃に裏返して、裏面も弱火で。
両面に焼き目がついたら、一旦火を止めて余熱で熱を通します。
1~2分ほど様子を見たらカットしてみてください。
中心部が薄いピンク色で食べごろです。
まだ赤色が強い場合は、弱火で焦げないよう何度も裏返しながら加熱してください。
焼けましたら2~3等分に切り分け、お召し上がりください。
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